L'ail vert est très parfumé, mais moins agressif que l'ail adulte, il est beaucoup plus digeste.En cuisine, on utilise toute la tige, il se consomme cru dans une salade, avec du fromage frais ou bien cuit dans une sauce, pour accompagner une viande comme la recette poitevine du chevreau à l'ail vert ou le lapin.
